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Cobertura de chocolate negro Gràcia 62% de Blanxart Professional, con intensas notas afrutadas, matices de frutos rojos, frutas deshidratadas, toques alicorados y madera. Ideal para moldeado, baño, piezas artísticas y elaboraciones de pastelería profesional. (Ver más)
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Descripción del producto
Con un contenido mínimo de cacao del 62%, ofrece un perfil intenso y equilibrado, caracterizado por notas afrutadas en las que predominan los frutos rojos y las frutas deshidratadas, acompañadas de matices alicorados, notas de madera, una ligera acidez cítrica y un tostado suave.
Su fluidez media la convierte en una cobertura versátil para múltiples aplicaciones profesionales. Es ideal para moldeado, baños, piezas artísticas, bombonería, decoración, figuras de chocolate, coberturas, rellenos y elaboraciones donde se busca un acabado brillante, uniforme y de alta calidad.
Una cobertura de chocolate profesional, intensa y funcional para trabajar con precisión en obradores, pastelerías, chocolaterías, restaurantes y cocinas profesionales.
Modo de uso / atemperado:
- Calentar el producto con calor suave y agitación constante hasta los 50/55 ºC.
- Enfriar a 28/29 ºC.
- Atemperar a 31/32 ºC para conseguir un buen secado, brillo y acabado final.
- Si se utiliza túnel de frío, se recomienda una temperatura de entrada de 10/12 ºC y una temperatura de salida de 16/18 ºC.
- Humedad relativa recomendada en la sala de trabajo: inferior al 55%.
Descripción Técnica
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Información nutricional por 100 g
|
Valor
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|---|---|
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Valor energético
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2323 kJ / 561 kcal
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|
Grasas
|
39,4 g
|
|
de las cuales saturadas
|
23,7 g
|
|
de las cuales monoinsaturadas
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13,6 g
|
|
de las cuales poliinsaturadas
|
1,7 g
|
|
Hidratos de carbono
|
39,2 g
|
|
de los cuales azúcares
|
36,5 g
|
|
Fibra alimentaria
|
8,7 g
|
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Proteínas
|
6,7 g
|
|
Sal
|
0,00 g
|
-
Temperatura recomendada: 15-25 ºC.
-
Humedad relativa inferior al 65%.
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