COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO [SIN AZÚCARES AÑADIDOS] SAGRERA 0 % (60 %) BLANXART – 1 KG

Sagrera 0% de Blanxart Professional es una cobertura de chocolate negro sin azúcares añadidos, elaborada con edulcorante y pensada para profesionales de la pastelería, chocolatería y repostería creativa.

Con un contenido mínimo de cacao del 60%, ofrece un perfil intenso y equilibrado de chocolate negro, con buena presencia de cacao y un acabado adecuado para elaboraciones profesionales. Está endulzada con maltitol, por lo que permite trabajar recetas y preparaciones donde se busca reducir el aporte de azúcares añadidos sin renunciar al sabor ni a la funcionalidad del chocolate.

Su fluidez media la convierte en una cobertura versátil para múltiples aplicaciones profesionales. Es ideal para moldeo, baños, piezas artísticas, bombonería, decoración, figuras de chocolate, coberturas, rellenos, ganaches, mousses y elaboraciones donde se busca un acabado brillante, uniforme y de alta calidad.

Modo de uso / atemperado:

1. Calentar el producto con calor suave y agitación constante hasta los 50/55 ºC.
2. Enfriar a 28/29 ºC.
3. Atemperar a 31/32 ºC para conseguir un buen secado, brillo y acabado final.
4. Si se utiliza túnel de frío, se recomienda una temperatura de entrada de 10/12 ºC y una temperatura de salida de 16/18 ºC.
5. Humedad relativa recomendada en la sala de trabajo: inferior al 55%.

• Temperatura recomendada: 15-25 ºC.
• Humedad relativa: inferior al 65%.